Автоматизация ресторана и кафе в России: с чего начать и что внедрять первым

Ресторанный рынок в Москве, Санкт-Петербурге и городах-миллионниках живёт в условиях высокой конкуренции и растущих закупочных цен. Прибыль всё сильнее зависит от учёта: какая себестоимость у каждого блюда, сколько продуктов уходит в списание и сколько стоит доставка через агрегаторы.

Разбираем, в каком порядке собирать учёт ресторана в одну систему и чем помогает конфигурация Restora на базе Taska.

Где теряются деньги

• техкарты не обновляются при росте закупочных цен;
• списания без причины и ответственного;
• заказы из агрегаторов, сайта и Telegram переносятся вручную;
• выручка по наличным, картам и СБП не сходится при закрытии смены.

Шаг 1. Меню и себестоимость

Заведите техкарту для каждого блюда: ингредиенты, нормы закладки, потери при обработке. При изменении закупочной цены система пересчитывает себестоимость, и владелец видит, какие позиции меню приносят маржу, а какие работают в минус.

Шаг 2. Склад и закупки

Приход фиксируется по документам поставщика, продажа автоматически списывает продукты по техкарте. Короткая еженедельная инвентаризация ключевых позиций показывает расхождения сразу, а не в конце месяца. Если вы продаёте алкоголь, учёт должен согласовываться с данными ЕГАИС, а маркированные товары с системой «Честный знак».

Шаг 3. Оплаты и кассы

Каждый расчёт проходит через онлайн-кассу по 54-ФЗ с передачей чека в ОФД. В системе важно разделять способы оплаты в смене: наличные, карты, оплата через СБП по QR. Тогда закрытие смены превращается в сравнение двух цифр.

Шаг 4. Доставка и бронирование

Заказы из Яндекс Еды, собственного сайта и Telegram попадают в одну очередь. Комиссия агрегатора учитывается в марже блюда. Бронирования и банкеты ведутся с предоплатой, количеством гостей и согласованным меню.

Особенности российского рынка

Высокая доля доставки требует отдельной экономики: упаковка, комиссия, время отдачи. Сетям важны единые техкарты и стандарты для всех точек, при этом склад и закупки каждой точки ведутся отдельно. Для корпоративных банкетов нужны счета и закрывающие документы.

Отчёты владельца

Начните с пяти показателей: выручка по дням, средний чек, доля фудкоста, списания и доля доставки. В сети сравнивайте точки по одной методике и переносите лучшие практики.

Следующий шаг. Зарегистрируйтесь в Taska, заведите меню и техкарты одного ресторана или оставьте заявку на демонстрацию на примере вашего заведения.